种酱曲不是制作酱香型白酒的酱曲，而是酱油曲精，用大豆直接发酵形成，为了保证发酵的成功率，也有在上头裹上些小麦粉的。

赵叶青头一次操作，打算每种都尝试制作一份。

首先第一步就是泡黄豆，时间一般要在八个小时以上，以黄豆的表面被泡到发皱为准。